凡是涉及到餐桌上的事，都是老百姓最关心的，这几天因为河间驴肉造假的新闻，再一次把食品安全问题推上了风口浪尖。
驴肉自古就有“天上龙肉，地上驴肉”的美称，随着外卖业的发展，很多原来不常见的小吃现在也可以轻易吃到，其中就包括各种打着河间招牌的驴肉火烧。驴肉色泽鲜嫩，口感香而不柴，按理说不太好伪造。但买的永远没有卖的精，骡子肉、马肉甚至猪肉，加上驴肉香精以及其它添加剂熬煮，还真能做到以假乱真的地步。也是难为了造假的人，有这手艺干点什么不好。
其实驴肉造假这个事如果从市场角度分析，完全是在意料之中的。原因很简单，因为根本没有这么多驴用来吃。你听说过养猪场、养鸡场、养牛场，你听过养驴场么？到不是完全没有，但很少。
在古代，驴是重要的劳动生产工具，人们很少会为了吃驴肉而养驴杀驴，市面上的驴肉大多数来自因各种原因死亡的死驴。河间驴肉在生产力不发达的时代背景下成为地方特色美食并不奇怪，它只是一个很小区域的品牌，你要想吃河间驴肉就得到河间去，别的地方没有，因为这个“驴量”不足以覆盖全国，即使到了今天也依然如此。
有人可能会觉得，既然驴肉好吃，有经济价值，为什么不大规模饲养？我告诉你，驴肉在驴身上根本算不上有价值，最值钱的是驴皮，一张皮好几千，紧缺的时候上万都有人要。但即使是这样依然没人愿意养驴，因为驴的养殖成本太高，一头驴8个月到12个月才能配种，配种成功还得等12个月以后才能生小驴。这一套下来就得3年左右，谁能等得起？养殖时间长就意味着容易出现不可控因素，要是闹个驴流感什么的，那可真是血本无归了。
所以即使驴皮的需求大，但还是很少有农民愿意承担这个风险。据相关统计显示，驴存栏量已从上世纪90年代的1100万头，锐减到目前不足600万头。咱们现在用的驴皮大部分都是来自非洲等地，就这还得罪了世界动物保护组织，说咱们太残忍，以后要限制出口。驴皮都没有，驴肉就更紧缺了，看看市面上这么多驴肉馆子，也就明白了他们为什么要用假驴肉。
经过这一次媒体大范围曝光，相信河间驴肉这个品牌也会遭受不少损失。不过我认为这也未必完全是一件坏事，对于这样一个地区品牌来说，缩小覆盖的范围到更容易管理，在地方特色饮食的传承和保护方面是有帮助的。
河间驴肉造假可以说是中国很多地方小吃遇到的普遍情况，在越来越讲究吃的时代，饮食文化与旅游经济产生了紧密联系，品尝当地小吃已经成了旅游文化的一部分。但随着地方特色小吃的商业价值被挖掘，经营的商家越来越多，特色小吃也迎来了野蛮生长阶段。
上海城隍庙小吃、济南芙蓉街等等都是有名的小吃街，但如果你真奔着特色小吃去的话可能就会失望，因为这些小吃街真没多少当地特色，都是东拼西凑的大杂烩。前段时间电视剧《白鹿原》播出引发了一阵热潮，也给陕西蓝田白鹿原旅游区带来了商业机会，不过据很多去过的人反映，那里所谓的白鹿原特色小吃也是来自全国各地，什么都有。这种情况在国内各旅游区并不少见，就拿北京小吃来说，北京小吃在全国都很有名，吃的其实不光是味道，还有里边的文化。但现在你到哪都能看见打着老北京旗号的各种小吃，什么老北京酸奶、老北京香辣蟹、老北京烤肉等等，最可气的还有老北京虾棒，这是旧社会普通老北京人吃得上的么？也不知道雅舍谈吃的梁实秋先生看到之后会作何感想。
在这种环境下，不少地方特色饮食都失去了原有的味道，慢慢变得徒有虚名，不仅扰乱了市场秩序，也带来了食品安全问题，给地方食品和旅游业的健康发展带来了很大的负面影响。
那么如何解决这一问题，我认为可以从两个方面入手。首先是给特色小吃制定标准，现在很多小吃都是地方名片，却没有统一标准，这不仅不利于小吃文化的发展，也带来了健康安全隐患。在2015年，扬州炒饭的正式标准对外发布，这件事在当时引起了大范围的讨论，也被网友拿出来编了不少段子。但我认为这是一个好的开始，细化标准对于地方特色饮食的传承与发展都是有很大帮助的。去年，陕西省西安市质监局也发布了肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等西安特色小吃制作标准。从实践来看，立法制定标准对地方特色饮食有着明显的促进作用，并非多此一举，更没必要当做笑话来拿调侃。
另外一个方面就是需要当地政府、企业、资本合力打造特色品牌。举个例子。一说北京什么吃的最有名，估计很多人第一反应就是北京烤鸭，进而联想到全聚德、便宜坊这样的老字号。如果我来北京旅游吃烤鸭，肯定会选择这些老字号品牌。我吃完了想给朋友带点回去，也会选择全聚德或便宜坊烤鸭的礼品装，因为品牌是一种保障，全聚德肯定不会拿别的肉冒充鸭肉砸自己招牌。
现在很多特色食品、小吃就是缺少了全聚德这样有号召力的龙头品牌才出现了野蛮生长的情况。像河间驴肉，如果当地政府牵头，打造一个正宗河间驴肉的品牌，吸引资本进入，然后推向全国，可能就不会出现今天驴肉造假的情况。就算出现了，也不会对河间驴肉这个地方品牌造成如此大的负面影响。这对于带动当地旅游产业、发扬我国饮食文化都将起到很大的促进作用。
